提起越南咖啡，人们会想到需要等待7分钟的滴滤咖啡、覆盖蛋液泡沫的鸡蛋咖啡、味道浓郁的罗布斯塔咖啡，以及街头塑料矮凳上的慢生活。从殖民时期传入的出口作物到遍布街头巷尾的日常饮品，咖啡见证了这个东南亚国家的发展，也成为了解当地文化与生活的独特窗口。

全球第二大出口国

19世纪中叶，法国殖民者把阿拉比卡咖啡带入越南。但由于越南大部分地区炎热湿润，适合阿拉比卡咖啡生长的千米以上高海拔地区面积有限，因此没有形成规模种植。直到20世纪，产量更高的罗布斯塔咖啡开始大规模推广，越南才迎来咖啡产业的转折，到2000年成为全球第二大咖啡出口国，出口量仅次于巴西。

越南中部高原自然条件独特，红色玄武岩土壤适合种植咖啡，且全年气候温和、水源稳定，几乎没有台风，很少出现严重干旱，不足1千米的海拔较适宜罗布斯塔咖啡的生长，因而逐渐成为全球主要的罗布斯塔咖啡产区之一。越南咖啡可可协会数据显示，越南咖啡2025年出口量近160万吨，出口额约90亿美元，销往80多个国家和地区。

咖啡里的文化符号

最初传入越南时，咖啡是殖民经济体系中的出口作物，在很长一段时间里以未经烘焙的生豆形式运往法国等地，本地消费十分有限。随着本土烘焙业逐渐兴起，越南街头咖啡馆越来越多，咖啡逐渐成为越南人的日常，形成独具特色的本土文化。

中部城市岘港一家咖啡店老板杜光荣告诉记者，中部人喜欢味道更浓、更厚重的咖啡，而南方人喝咖啡更多是为了消暑解渴。在位于北部的首都河内，传统滴漏咖啡仍占据重要位置，热水从金属滤杯中缓慢滴落，咖啡浓缩液一滴滴汇入，再加入炼乳和冰块等享用。这7分钟滴滤时光，是越南咖啡文化的独特组成部分。

市场研究报告显示，截至2025年，越南咖啡馆数量已超过50万家，大约平均每200人就拥有一家咖啡馆。对越南人而言，"去喝咖啡"已成为人们日常社交和休闲的重要组成部分。

在变中求发展

与巴西等咖啡出口国不同，越南中部高原的咖啡园普遍采用套种模式，更高大的榴莲树、胡椒藤和牛油果树之间生长着一人高的咖啡树。采用套种模式，农户一年四季都有收获，在提高土地利用效率、分散市场风险的同时，为咖啡生长打造了更加稳定的"小气候"。不过，这种模式也意味着越南咖啡难以实现大规模机械化采收，目前仍主要依靠人工分两到三轮采收，人力成本更高，效率较低。

越南大约87%的咖啡出口仍以生咖啡豆形式，速溶咖啡、烘焙咖啡、咖啡提取物等深加工产品比重小。阿柔蔻咖啡公司总经理黎廷思认为，越南咖啡未来的竞争力在于提升咖啡豆品质。"过去，人们提到越南咖啡首先想到产量，现在我们更希望大家记住越南罗布斯塔咖啡的品质。"

近年来，越南咖啡业者注重精品化种植，发展精品烘焙、打造品牌故事、参与国际咖啡赛事、在海外开设咖啡店，以此提升越南咖啡的国际声誉。从殖民时代印记到融入世界经济，从塑料凳上的街景到寻求产业升级，读懂越南咖啡文化，也是读懂在传统与现代、本土与全球之间不断寻找平衡的越南。（府右新闻记者方城）